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Receta de Paella de Verduras, la auténtica

Paella de verduras: la recetaPaella de verduras: la receta
La paella de verduras o vegetariana es un plato elaborado de forma tradicional con lo mejor de la huerta valenciana, el arroz y las verduras. Este delicioso arroz se trata de una variante de la paella valenciana tradicional y es la opción perfecta para aquellos vegetarianos amantes de la paella o simplemente aquellos que quieren cuidar la línea y no quieren incluir carne en su dieta.

Para que la paella de verduras tenga un buen sabor, es necesario usar abundante verdura de diferentes tipos pero siempre de temporada. En Paellas Gastraval queremos daros los ingredientes clave y la forma de preparación adecuada para que sorprendas a tus invitados con un saludable arroz valenciano.

Cómo elaborar una paella de verduras para cuatro personas.

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz Albufera                             
  • 100 gr de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • ¼ kg de alcachofas
  • ¼ kg de tomates
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr de garrofón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento morrón
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:

Picamos muy bien el diente de ajo y lo doramos en aceite en la paella. Añadimos el tomate rallado y el pimiento verde cortado en trozos y preparamos un sofrito que será la base de nuestro fondo o caldo de verduras.

Preparamos las verduras y hortalizas que vayamos a utilizar y las rehogamos en aceite de oliva para no dejarlas en crudo -a excepción de las alcachofas que reservamos para la cocción- y una vez hayan pasado por el aceite, agregamos el agua para hacer el caldo de verduras con la cocción de éstas en la misma paella. Si utilizamos caldo de verduras en lugar de agua, usaremos 8 vasos en vez de 10 porque no tendremos que descontar la que se vaya a evaporar mientras se elabora dicho caldo si partimos de agua.

Después de unos 15 minutos de cocción tendremos las verduras y hortalizas tiernas y el caldo muy sabroso. Añadimos las alcachofas y el arroz y cocemos 6-8 minutos a fuego muy vivo y después otros 12-10 a fuego lento, sin remover el arroz hasta el final de la cocción. Al terminar, ponemos unas ramas de romero, tapamos con un paño húmedo y dejamos que repose nuestra paella unos 5 minutos antes de llevarla a la mesa.

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