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Receta de paella de marisco, el arroz valenciano más marinero

Receta de paella de mariscoReceta de paella de marisco, el arroz valenciano más marinero
La paella de marisco, es un arroz tradicional valenciano que caracteriza nuestra gastronomía y contiene unos ingredientes fáciles de conseguir ya que provienen del mar Mediterráneo. La receta es sencilla de elaborar y gusta a todo el mundo por su exquisita combinación de sabores marineros.  

Cómo elaborar una paella de marisco para cuatro personas y tenerla lista en 55 minutos.

 

Ingredientes:

- 400gr de arroz            

- Aceite de oliva           

- Sal                                     

- 2 dientes de ajo            

- Azafrán                          

- 600gr de calamares     

- 1 litro de caldo de pescado (huesos de emperador, cabeza de rape, sal, cebolla, ñoras, laurel)            

- 4 cigalas                            

- Colorante alimentario                                

- 250 gr gambas                                               

- Pimentón dulce            

- 5 cucharadas de tomate triturado        

- 1 cebolla          

- 1 sepia               

- 8 mejillones                    

- 4 langostinos

 

Preparación:

Teniendo preparado el caldo, donde habremos tenido que enjuagar, escurrir el pescado y los 250 gramos de gambas con un poco de sal cociéndolo a fuego medio durante 45 minutos, tenemos parte del trabajo hecho.

Con esto listo, por otro lado, pelamos un tomate, lo trituramos y mientras picamos la cebolla.

Calentamos la mitad del aceite en una cazuela, freímos las gambas y las apartamos. Por otra parte, freímos la cebolla y el tomate y añadimos el pimentón, 1 ¾ litros de agua y sal.

Cocemos los mejillones al vapor, les quitamos la concha vacía y la apartamos. El caldo que éstos han soltado lo colaremos con cuidado y lo añadiremos al caldo de pescado.

Para preparar el arroz, empezamos limpiando y troceando los calamares. Continuamos picando el ajo y enjuagamos, escurrimos y ponemos un poco de sal a las 4 cigalas.

Calentamos el caldo ya preparado y le añadimos el azafrán. A parte, ponemos la otra mitad de aceite al fuego y freímos las cigalas, los calamares y después el ajo machacado y el tomate.

Una vez listo el sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón, después el arroz y removemos con rapidez.

Agregamos 1 litro y ¼ de caldo de pescado y las gambas peladas que habíamos reservado y ponemos a punto de sal. Hecho esto, bajamos el fuego y cocemos de 8 a 10 minutos, después, probamos el arroz para ver el punto de cocción y ponemos los mejillones encima.

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar todo tapado durante 5 minutos más y listo.

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