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Receta de Arroz negro, todo el sabor del mar

Receta de Arroz negro, todo el sabor del marReceta de Arroz negro, todo el sabor del mar
La paella de arroz negro, como su propio nombre indica, tiene una característica fundamental que la diferencia del resto de paellas, y es su inconfundible color negro. Además, es un plato tradicional que une lo mejor del mar con el arroz. 

Esta unión,  le da un sabor especial, que hacen de este plato una delicia mediterránea. Este arroz se suele acompañar de otro producto típico, el all i oli, que lo complementa a la perfección, y potencia más su sabor.

Aquí os mostramos como elaborar una paella de arroz negro para cuatro personas

Ingredientes:

  • 400 gr. de arroz
  • 1 litro de caldo (agua, huesos de emperador, cabeza de rape, sal, cebolla, ñoras y laurel)
  • 2 calamares frescos
  • Gambas peladas
  • 4 bolsas de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Pimiento pinto
  • Tacos de sepia
  • Tomate rallado
  • Pimentón dulce
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

Para preparan un paella de arroz negro, comenzamos poniendo en una paella al fuego con  aceite de oliva, cuando esté muy caliente, sofreímos el ajo, hasta que coja color, y añadimos los calamares, la sepia y las gambas peladas y cuando estén dorados incorporamos el tomate rallado y se cocina todo junto.

Lo siguiente que tenemos que hacer es añadir el arroz y sofreírlo durante 1 o 2 minutos hasta que veamos que empieza a dorarse. Condimentamos con el pimentón dulce, el azafrán y el colorante, y mezclamos todo bien; inmediatamente añadimos la tinta de calamar, y el caldo hirviendo y repartimos homogéneamente los ingredientes.

Ponemos a punto de sal y dejamos el arroz cocer durante 20 minutos, 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave. Después apagamos el fuego, lo dejamos reposar y removemos todos los ingredientes con una cuchara de madera y ya tenemos el arroz negro listo para servir.

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